Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Merjan Jumbal

МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ. ГРУППЫ В СОЦСЕТЯХ.



"Мерян сий" это экспериментальный культурно-реконструкторский проект основанный сообществом Merjamaa. Он посвящен ревитализации (на основе северорусской, вепсской, марийской кухонь) старо-мерянской кухни (какой она могла быть).
Финно-угорский народ меря, населял в средневековье территории Владимирской, Костромской, Ивановской, Ярославской, Тверской, а также частично Московской, Нижегородской и Вологодской областей, и стал основой возникновения верхневолжских великороссов.
Сайт проекта "Мерямаа" http://www.merjamaa.ru/

Группа в Live Journal https://merjamaa-food.livejournal.com/
Группа в Facebook https://www.facebook.com/merjamaa.food
Группа вКонтакте https://vk.com/merjamaa.food
Instagram https://www.instagram.com/merjamaa_food/

Merjan Jumbal

ОВОЩИ ПО-РОСТОВСКИ / РОСТОВЛАН ПАКША СИЙ



ОВОЩИ ПО-РОСТОВСКИ / РОСТОВЛАН ПАКША СИЙ

Наше Ростовское озеро вымораживает весной свои плодородные берега, поэтому зерновые культуры в округе не вызревают. Лучше всего во влажной почве растут овощи и ростовцы традиционно признанные чемпионы по скорости выращивания рассады, зелени и овощей. Все это называется на Ростовской земле «товар» и в советское и досоветское время с успехом продавалось на московских и ярославских рынках. Документы XVII века свидетельствуют, что Ростов экспортировал по всей Московии лук и чеснок, основу средневековой кухни. Знатоки до сих пор ценят ростовский лук, плоский, лежкий и сладкий, особый сорт, выведенный на нашей земле.

Сегодня на ужин решили приготовить жаркое из овощей: ростовских картошечки, лука, капусты, тыквы, купленных проездом в Деболах и Львах и свининой вырезки. Получилось просто, вкусно, и питательно.

Мерянин.

#меря #мерянскаякухня #ростоввеликий #merjamaa
Merjan Jumbal

МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ НА КОСТРЕ



МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ НА КОСТРЕ
6 сентября в рамках сентябрьской кулинарной программы «Терема» в Асташово в секретном мерянском лагере прошла презентация мерянской кухни.
В меню обеда в «мерянском вкусе» были:
1. уха из местного судака с репой
2. утка запечённая в глиняной печи с грибами на чугунной сковороде
3. запечённая свекла с огорода «Терема»
4. сельдерей вприкуску
5. ржаные лепешки
6. чай с мятой и душицей из под окон «Терема»

Присоединяйтесь к группе Терема и заказывайте мерянские обеды от их шеф повара https://www.facebook.com/Astashovo

Фото: Асташово: лесной терем / Astashovo-house: deep in the woods
Merjan Jumbal

Мерянская кухня. ШУН ПЕРТ ТУЛМО / ГЛИНОБИТНАЯ МЕРЯНСКАЯ ПЕЧЬ



ШУН ПЕРТ ТУЛМО / ГЛИНОБИТНАЯ МЕРЯНСКАЯ ПЕЧЬ

В рамках сентябрьской кулинарной программы «Терема» в Асташово в секретном мерянском лагере была воссоздана раннесредневековая глинобитная печь.

Такие печи отапливали дома наших предков как минимум тысячу лет. Глинобитный курной очаг устанавливался на деревянных венцах. Промятую глину, использовавшуюся для ее строительства, армировали соломенной сечкой. Процесс набивки печей глиняной массой был сложен, его доверяли только опытным мастерам. На опалубку набивали свод и, не вынимая ее, поднимали стены. Конструкция сохла несколько дней, а потом ее обжигали несколько дней.

В таких печах в горшках готовили похлебки, каши, тушили овощи с мясом/рыбой, на глиняных или скандинавских железных сковородах жарили мясо, а также пекли лепешки или открытые пироги типа шанег.

Видео: Лесной терем Асташово

#меря #глинобитнаяпечь #реконструкция #мерянскаякухня #merjamaa
Merjan Jumbal

Мерянская кухня. ЧУЖДА ЛИ МЕРЯНАМ СВИНИНА?



ЧУЖДА ЛИ НАМ СВИНИНА?

Телеграм канал Залесье в начале этого года опубликовал цитату из "Русской этнографии" Д. К. Зеленина из которой родилась интересная дискуссия о роли свинины в великорусской кухне, с участием знатока великорусской кухни Павла Пряникова канал Толкователь, и подписчиков.

Итак, чужда ли русским свинина?

http://www.merjamaa.ru/news/svinina_i_velikorossy/2021-08-27-1542

#великороссы #русскаякухня #этнография
Merjan Jumbal

Мерянская кухня - РИВЫЖПАНГА ШАКШЫНЫ МААМУНО/РЕВЫ. ЛИСИЧКИ ТУШЕНЫЕ С КАРТОШКОЙ/РЕПОЙ



РИВЫЖПАНГА ШАКШЫНЫ МААМУНО/РЕВЫ. ЛИСИЧКИ ТУШЕНЫЕ С КАРТОШКОЙ/РЕПОЙ

Итак, вчера приготовил лисички в горшочке «по-мерянски». Прежде чем расскажу рецепт, разберемся с мерянским названием этого гриба. Я решил использовать кальку с марийского: в котором лисичка — рывыжвоҥго (буквально рывыж — «лиса», воҥго (поҥго) — «гриб», «лиса-гриб».

В финно-угорских языках название лисы разниться, но есть определенная связь в саамском, прибалтийско-финских и волго-финских языках: сев.саам. rieban, лив. reʼbbi, эст. rebane «лиса», (rebase «лисий»), вепс., карел. reboi, фин. repo, эрз. ривезь, мар. Л рывыж, Г ӹрвӹж, С-З рӹвӹж «лиса». Думаю для мерянского можно взять на вооружение вариант ривыж. Таким образом, гриб «лисичка» в мерянском будет ривыжпанга «лиса-гриб».



Заодно подумаем как будет звучать «картошка» в мерянской реконструкции. Понятно, что аутентичные меряне с ней не успели столкнутся, мерянский язык окончательно исчез в начале XVIII века, а картофель начал более-менее массово культивироваться на севере только в XIX веке. Тем не менее реконструкция этого слова нам необходима. Во всем ф-у многообразии названий картофеля, чаще заимствованных из других языков, мне больше всего понравился картофель в водском языке: maamuna «земляное яйцо», вожане подошли к вопросу с фантазией и без заимствования. Последуем их примеру и возьмем на вооружение форму маамуно «картошка».

Ну а теперь рецепт:




Ингредиенты:

1. Лисички свежие - 300 г
2. Репа - 2 шт. 400 г (пока на рынках нет репы можно использовать картофель)
3. Лук репчатый - 1 шт. (80 г)
4. Тимьян
5. Сметана - 200 мл
6. Твердый выдержанный сыр
7. Льняное масло - 3 ст.л.
8. Соль по вкусу




Приготовление:

Промываем грибы, тушим их (предварительно 20 минут отварив) со сметаной, репчатым луком и добавлением льняного масла. Время тушения 20-30 минут.

Отвариваем репу/картошку, и нарезаем ее кубиками.

Готовые грибы и репу/картошку выкладываем слоями в горшок, посыпая тимьяном.

Заливаем сверху сметаной и добавляем тертый твердый сыр для корочки. Я использовал для этого пармезан.

Запекаем в духовке 20 минут.

Блюдо готово!

Андрей Мерянин

#мерянскаякухня #лисички #грибы #merjamaa
Merjan Jumbal

Мерянская кухня - ТУЛМАН ШИЛ ДА РЕВА / ПЕЧЕНАЯ РЕПА С МЯСОМ

ТУЛМАН ШИЛ ДА РЕВА / ПЕЧЕНАЯ РЕПА С МЯСОМ



Репа как овощное и лекарственное растение известна на Верхневолжье с глубокой древности. Репу можно запекать, отваривать, фаршировать, из неё готовят запеканки и рагу, она подходит для приготовления салатов. Она может долго храниться в прохладном месте, не утрачивая своих целебных качеств; легко усваивается организмом и рекомендована для детского питания.

У нас на Севере издавна известно выражение «проще пареной репы», свидетельствующее о многолетнем и частом употреблении репы, которую готовили в традиционной русской печи в закрытой посуде в собственном соку. Лишь с середины XIX века этот традиционный овощ стал постепенно вытесняться из рациона картофелем.

Рецепт:

Репу помыть и почистить.
Затем отварить в течение 20 мин в слегка подсоленной воде.
Чайной ложкой вынуть сердцевину и положить внутрь начинку.

Для начинки потушить мясо (говядину), нарезанную мелкими кусками, с луком.
В отдельной чашке растолочь мякоть сердцевины репы вилкой в пюре.
Посолить и поперчить.
Смешать пюре и мясо.
Сверху начинки положить кусочек сливочного масла.
В завершение посыпать натертым на крупной терке сыром.
Запекать в духовке 15 минут.

#мерянскаякухня #репа #merjamaa
Merjan Jumbal

Мерянские вареники. ШЕММАРЯ АЛЯБЫШАК / АЛЯБЫШИ С ЧЕРНИКОЙ Итог вчерашнего сбора черники, и двух час



ШЕММАРЯ АЛЯБЫШАК / АЛЯБЫШИ С ЧЕРНИКОЙ

Итог вчерашнего сбора черники, и двух часовой готовки. С кваском да творожком – саёво!

Ингридиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: сахар/мёд, черника целая – на глаз, в граммах не измерял.

PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.








#меря #алабыш #мерянскаякухня #черника #merjamaa
Merjan Jumbal

Мерянская уха. "ШЕРАН КОРЕХ ЛЕМ" / МОЛОЧНАЯ УХА ИЗ КОРЮШКИ



"ШЕРАН КОРЕХ ЛЕМ" / МОЛОЧНАЯ УХА ИЗ КОРЮШКИ

Юмалла послал свежей корюшки, что из нее можно сделать, спросите вы? Конечно молочную мерянскую уху с перловой крупой! Чем сегодня и займусь.

Снеток или корюшка — проходная рыба, но у неё имеются изолированные озёрные популяции, например у нас в Мерянии, в Белом озере. Рыба широко распространена и обладает высокой численностью.

Этимология: наименование рыбы восходит к прибалтийско-финскому источнику — ср. карельское kuoreh, вепсское koreh, финское kuore.

Сразу отвечу что делает перловка в мерянской ухе?


Collapse )
Merjan Jumbal

Готовим по-мерянски вместе с пабликом "Костромская область"



Что приготовить на ужин - вечный вопрос, который мучает хозяек под конец рабочего дня

Мы решили помочь вам с поиском рецептов, порылись в сундуках и нашли традиционные для нашей области блюда! Сегодня рецептом поделится Андрей Мерянин. Уже несколько лет он занимается практическим изучением мерянской кухни и возрождает старинные рецепты, популярные у наших предков. В жаркие летние дни Андрей предлагает познакомиться с традиционными блюдами народа меря, которые они готовили, используя щедрые дары земли и леса. Рецепт - в наших карточках. 👇🏻

Collapse )