Category: история

Category was added automatically. Read all entries about "история".

Merjan Jumbal

МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ. ГРУППЫ В СОЦСЕТЯХ.



"Мерян сий" это экспериментальный культурно-реконструкторский проект основанный сообществом Merjamaa. Он посвящен ревитализации (на основе северорусской, вепсской, марийской кухонь) старо-мерянской кухни (какой она могла быть).
Финно-угорский народ меря, населял в средневековье территории Владимирской, Костромской, Ивановской, Ярославской, Тверской, а также частично Московской, Нижегородской и Вологодской областей, и стал основой возникновения верхневолжских великороссов.
Сайт проекта "Мерямаа" http://www.merjamaa.ru/

Группа в Live Journal https://merjamaa-food.livejournal.com/
Группа в Facebook https://www.facebook.com/merjamaa.food
Группа вКонтакте https://vk.com/merjamaa.food
Instagram https://www.instagram.com/merjamaa_food/

Merjan Jumbal

Мерянская кухня. — ПУГО-ЕНКУЗО / КОСА-ГОРБУША



ПУГО-ЕНКУЗО / КОСА-ГОРБУША

Зерновые культуры в Северном Поволжье и Севере традиционно косили косами-горбушами. Коса-горбуша - особый тип косы, который был наиболее востребован среди населения на лесных пространствах Севера начиная со средневековья. На юге ее не знали, что подтверждает технологическую дихотомию Север-Юг.

Горбушей косят в две стороны, так, чтобы переворачивать рукоять на лету. Делали горбушу под человека: под его рост и руку. Горбуши были мужские, женские и даже детские.

Горбуша так косит траву и злаковые, что они складываются равномерным слоем и нет необходимости их разбивать для просушки.
Из-за особенности использования горбуша позволяет аккуратно выкосить вокруг кочек, деревьев, а также по склонам оврагов что немаловажно в условиях лесного хозяйствования (лесные и луговые покосы, поля на кулигах-выжженных полянах в лесу).

Коса–горбуша является древнейшим сенокосным орудием, коса–стойка появилась значительно позже – например, в центральной Московии, по мнению археологов, она начала вытеснять горбушу только начиная с XV в. Север стал своеобразным заповедником косы–горбуши. Если в Центральной России о ней давно уже нет никакого воспоминания, то, например, в Заонежье она преобладала вплоть до 1950–х гг.

На землях современной центральной и северной России появилась она в начале 1 тыс. н.э. в результате длительной эволюции металлических инструментов человека, общее направление развития которых было следующим: нож – жатвенный нож – серп – горбуша. Горбуши найдены на балтских и финских городищах р.ж.в Днепро-двинской и Дьяковской культур. Формы ножей древних серпов и древних горбуш очень похожи, и орудия между собой различаются только размерами и весом.

Древнерусские горбуши (древнерусским периодом принято считать IX – XIV вв.) наследовали балто-финским. По размерам и пропорциям клинка отечественные археологи разделяют их на два основных типа – северный и южный. Клинки северных горбуш относительно - уже, длиннее и более изогнуты, чем клинки южных. Внутри северного типа археологами были выделены, по географическому признаку, следующие основные виды горбуш: новгородский, прикамский и среднерусский; примыкает к ним прибалтийский вид бытовавший у балтов и прибалтийских финнов.

Теперь попробуем реконструировать слово - коса, коса-горбуша в мерянском.

сӓ - коса в горн.марийском
сава - коса в луг.марийском
ҫава - коса в чувашском

Трудно сказать является ли сава/сӓ в марийском чувашским заимствованием или наоборот. Так же как и термин серп:

сарла, сорла - серп в марийском
сюрло - серп в удмуртском
sarló - серп в венгерском
ҫурла - в чувашском

Вполне возможно серп в этих языках имеет уральское происхождение, поскольку в тюркских языках оно происходит от корня -ор, -ур:

орақ - казахский
ураҡ - башкирский
урак - татарский
o'roq - узбекский
orak - турецкий

Перейдем к слову нож:

кеши - нож в хантыйском
кес - нож в венгерском
кӹзӹ - нож в горно.марийском
кӱзӧ - нож в луг.марийском
кӱзӱ, кӱзӧ - нож в сев.зап.марийском
козма, кузо, кус - в жгонском языке костромичей.

Слово серп в этих языках имеет явное древнеуральское происхождение. По этому вполне возможно реконструировать нашу косу-горбушу через волго-пермский термин "нож": енкузо - коса (большой нож), коса-горбуша - пуго-енкузо.

#косагорбуша #север #средневековье #меря #московия
Merjan Jumbal

МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ В "ОДНОКЛАССНИКАХ".



МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ В "ОДНОКЛАССНИКАХ".

Друзья, мы открыли посвященную мерянской кухне в соцсети "Одноклассники".

"Мерянская кухня - Мерян сий" это экспериментальный культурно-реконструкторский проект основанный сообществом Merjamaa. Он посвящен ревитализации (на основе северорусской, вепсской, марийской кухонь) старо-мерянской кухни (какой она могла быть).
Финно-угорский народ меря, населял в средневековье территории Владимирской, Костромской, Ивановской, Ярославской, Тверской, а также частично Московской, Нижегородской и Вологодской областей, и стал основой возникновения верхневолжских великороссов.

https://ok.ru/group/62409451438318
Merjan Jumbal

Мерянская кухня - ЧЕМ ПИТАЛИСЬ ЯРОСЛАВЦЫ В СРЕДНЕВЕКОВЬЕ.



ЧЕМ ПИТАЛИСЬ ЯРОСЛАВЦЫ В СРЕДНЕВЕКОВЬЕ.

В ходе проведенных исследований 2004–2011 гг. в Ярославле был вскрыт культурный слой, который содержит бесценную информацию о быте средневекового города. Благодаря его сохранности можно представить, как выглядели его жители, какую одежду носили, в каких домах жили, чем болели, что выращивали и чем питались, с кем торговали, каков был уровень развития производства. Для реконструкции жизни средневекового города ставилась задача комплексного изучения культурных отложений.

Поэтому работы в Ярославле сопровождались широким спектром естественнонаучных исследований с участием палеоботаников, палеозоологов, почвоведов, антропологов и многих других специалистов. В частности, археозоологические исследования показали, что наиболее многочисленными по костным остаткам были домашние животные, и, прежде всего, крупный рогатый скот.




Collapse )
Merjan Jumbal

Что такое новая мерянская кухня?

У верхневолжских великороссов (постмерян) существует своя интересная, вкусная и уникальная кухня, однако что это такое – до сих пор никто внятно сказать не может. Странно, да? Наша кухня всегда успешно развивалась во взаимодействии с кухнями родственных народов - финно-угров и тюрок, а в своем "высоком" сегменте с  кухнями иностранными. Сталинская и постсталинская изоляция от всего мира, депопуляция традиционной деревни и невилировка всего глубинно-этнического в РСФСР привели к кризису и упадку нашей кухни. К тому, что великорусская кухня приказала долго жить, а пришедшая ей на смену советская кухня к концу 80-х превратилась скорее в анекдот, чем в явление культуры.

Так что же это за зверь такой – верхневолжская кухня? На чем она базируется? Давайте разбираться. Начнем с того, что базис нашей кухни - мерянский.

Шомшадан ярыш. Гречка по мерянски.


Тут есть важный момент, все, особенно предвзятые критики, воспринимают мерян исключительно как раннесредневековую общность которая без следа исчезла в XII веке.

Однако это не так. Меря в центральных районах своего проживания, в Ростове Великом, Суздале, Шуе, обрусела в XV-XVI вв., а в Заволжье лишь на рубеже XVII-XVIII вв. Академик Ткаченко считал рубежом окончательного обрусения последних групп костромских мерян - первую четверть XVIII столетия.
Collapse )
Merjan Jumbal

Мерянская кухня. — РУСЬ, БОРЩ, ШАШЛЫКИ И КУХОННАЯ АРХЕОЛОГИЯ.



РУСЬ, БОРЩ, ШАШЛЫКИ И КУХОННАЯ АРХЕОЛОГИЯ.

Наш коллега Дмитрий Каниболоцкий в FB размышлят про роль кухни в современном мире и культуре:

«Кухня и рецепты — это не только полезно и питательно, это еще и ОЧЕНЬ актуально в наше постмодернистское время.

Старые критерии самоидентификации, связанные с религией, территорией происхождения, языком и социальным происхождением постепенно отмирают в связи с развитием науки и кризисом религиозности вообще, упрощением коммуникаций и увеличением мобильности людей, победоносным шествием английского языка и появлением электронных переводчиков.

И что остается?

Как вы, дорогие читатели, думаете, о чем происходят самые ожесточенные срачи в группе канадских духоборов (вообще очень спокойной и толерантной внутри, но закрытой перед внешними)? На чем больше всего основывается самоидентификация современных канадских духоборов? На религии? Религия для большинства из них действительно культурное наследие их предков, но такой строгой веры, как было три-четыре поколения назад, давно уже нет.

Collapse )

Merjan Jumbal

Мерянская кухня. — ПЫРСА КУШАЛ / ГОРОХОВЫЙ КИСЕЛЬ



ПЫРСА КУШАЛ / ГОРОХОВЫЙ КИСЕЛЬ

Многие из нас считают, что горох "самая что ни на есть русская еда". Доля истины в этом есть. Действительно, на Руси горох известен с средневековья. Не случайно же, появилась даже поговорка подчеркивающая давность того или иного события: «это когда было, ещё при царе Горохе!»

Из «Домостроя» – национального московитского письменного памятника XVI в., своеобразного свода законов по укладу жизни – мы узнаем о существовании многих блюд из гороха, так, в постные дни в Московии пекли пироги с горохом, ели гороховый суп и гороховую лапшу...

Но это были другие сорта гороха. Крупнозернистый горох к которому мы сейчас привыкли, французских и английских сортов попал в Московию в XVII веке.

Массово возделывать горох, как полевую культуру, в России стали в начале ХVIII века. Горох прославил даже целую губернию – Ярославскую. Местные огородники придумали свой способ, как сушить гороховые "лопатки", и долгое время поставляли их за границу. Знаменитый "зеленый горошек" умели выращивать и готовить в селах Угодичи и Сулость.

Вместе с горохом в нашу кухню пришло новое блюде гороховый кисель.

Кисель - одно из аутентичных блюд, имеющее несомненную укорененность в кухне народов Древней Руси. Впервые кисель упомянут в Повести Временных Лет (запись о событиях 997 г.). Она говорит о необходимости собрать для приготовления киселя "по горсти овса, или пшенице, ли отрубей". Домострой XVI века, перечисляющий несколько видов киселей, гороховый не упоминает. Кисель в это время был очень популярен, в городах его изготавливали на продажу специальные «кисельники» – так, в Новгороде XVI века их было целых 24, но изготавливали ли они в это время кисель гороховый, неизвестно. Однако, поскольку как уже упоминалось, горох возделывался на Руси с древнейших времен, так что вполне возможно, идея заваривать гороховую муку пришла в голову людям тоже очень давно.




РЕЦЕПТ ГОРОХОВОГО КИСЕЛЯ:

Ингредиенты: лущеный горох — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, масло растительное — 1 ст. л., лук репчатый — 2 головки.

Как готовить: горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15-20 минут, после чего разлить в смазанные маслом формы/тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции. При подаче сверху на кисель положить обжаренный на топленом или сливочном масле мелко порезанный лук.

Мы решили приготовить кисель вместе с шожо мелна – ячменными лепёшками.

Лепешка замешивается на молоке, простокваше или пахте из ячменной муки с добавлением соли. Крутое тесто валяют в муке и катают до получения определенной толщины и круглой формы. Ставят в жар закрытой духовки или жарят на сковороде. Выпечку сверху смазывают маслом, сметаной или молоком. Лепешки хорошо идут на обед вместо хлеба.

Collapse )

Merjan Jumbal

Мерянская кухня. МЕРЯН АТЕ / МЕРЯНСКАЯ ПОСУДА IX — XI ВЕКОВ.



МЕРЯН АТЕ / МЕРЯНСКАЯ ПОСУДА IX — XI ВЕКОВ.

В таких лепных горшках и кувшинах варили и держали - ярыш / кашу, кушал / кисель, щюр / похлебку, пуре / мёд, шабы / квас - древние меряне и скандинавы, жившие в протогороде Тимерёво, первом городском поселении на месте современного Ярославля. По мнению ученых 75% населения Тимерёво составляли финны (преимущественно меря).

Фото: археологическая экспозиция Ярославского музея-заповедника. 2018.

#меря #мерянскаякухня #древнерусскаякухня #темерёво #Xвек #археология

Merjan Jumbal

Мерянская кухня. РЕВА / РЕПА.



РЕВА / РЕПА.

Навальный, говорите? Только что курьер привёз 3 килограмма репы. Красавица, правда? Начинаем ревитализировать )))

Когда репа появилась в наших родных краях, сказать трудно; считается - в период возникновения земледелия. В мерянской реконструкции мы использовали слово -рева, сходное с марийским реве/ревӹ. По-видимому это заимствование из древнерусского языка - русск.-цслав. рѣпа, болг. ря́па, сербохорв. рȅпа, словен. rẹ́ра, чеш. říра, слвц. rера, польск. rzера. Этот древний странствующий культурный термин неизвестного происхождения; ср. лит. rópė «репа», д.-в.-н. ruoba «репа» наряду с râbа ж. (и.-е. *rāр- и *rēр-), лат. rāpum ср. р., rāра ж., греч. ῥάπυς, ῥάφυς ж. «репа», ῥάφανος м. «редька». Вероятно происходит из древних средиземноморских языков.

В Московии репа с древних времён была важнейшим продуктом питания, о ней существуют упоминания в древних летописях. Одна из архаичных русских сказок связана с репой - "Посадил дед репку...". Вырывали репу на полях обычно в сентябре, день вырывания именовался "репорезом".

До XVIII века репа была главным овощем рациона питания в Поволжье и на Севере, затем постепенно была вытеснена картофелем.