Category: медицина

Category was added automatically. Read all entries about "медицина".

Merjan Jumbal

МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ. ГРУППЫ В СОЦСЕТЯХ.



"Мерян сий" это экспериментальный культурно-реконструкторский проект основанный сообществом Merjamaa. Он посвящен ревитализации (на основе северорусской, вепсской, марийской кухонь) старо-мерянской кухни (какой она могла быть).
Финно-угорский народ меря, населял в средневековье территории Владимирской, Костромской, Ивановской, Ярославской, Тверской, а также частично Московской, Нижегородской и Вологодской областей, и стал основой возникновения верхневолжских великороссов.
Сайт проекта "Мерямаа" http://www.merjamaa.ru/

Группа в Live Journal https://merjamaa-food.livejournal.com/
Группа в Facebook https://www.facebook.com/merjamaa.food
Группа вКонтакте https://vk.com/merjamaa.food
Instagram https://www.instagram.com/merjamaa_food/

Merjan Jumbal

Мерянская кухня. —ВОЙКУГЫ / КИПРЕЙ И "КОПОРСКИЙ ЧАЙ"

ВОЙКУГЫ / КИПРЕЙ И "КОПОРСКИЙ ЧАЙ"



Уважаемая Любовь Очкина из Фермерского-Хозяйства Новленское записала мастер-класс из нескольких поэтапных видео, где очень подробно рассказала и показала как готовить "копорский чай" из кипрея. Сейчас как раз разгар сезона его цветения. Это дикое лесное растение высотой до полутора метров с красивыми ярко-розовыми цветами нашим предкам было известно с раннего средневековья. В народной кухне и медицине кипрей широко использовался как напиток восстанавливающий силы, помогавший при нарушениях сна, справлявшийся с головной болью, и приводящий в норму сердце. Плюс ко всему у кипрейного чая очень приятный вкус и он хорошо утоляет жажду.

Но как «копорский чай» - по названию села в бывшей Ижорской пятине, где в XVIII веке открыли способ его ферментации, он стал известен не так давно.

Мы решили реконструировать названия кипрея в мерянском языке, таким какое оно могло гипотетически быть. Поскольку название киперя в ф-у языках разное мы решили взять за основу горномарийский термин "войтун" в дословном переводе "главная ость" (ость - ботан. "тонкий заострённый отросток на цветковой или колосковой чешуе растений") и сделать с него неомерянскую кальку: "войкугы" - большая ость.




Итак, слово Любови Очкиной:

«Когда называешь чай Копорским, не все знают, что это чай из Иван-чая, только ферментированного. Ферментация, по сути, это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. Это и есть основное отличие от просто сушеных трав, но преобразует свойства растения.


Collapse )
Merjan Jumbal

«Проще пареной репы».



А вы знаете, что это значит? И какова она на вкус?

Об этом рассказывают наши нерехтские друзья из фермерского хозяйства Новленское:

"Репа очень полезна, намного полезнее нашей любимой картошки.

Репа подойдёт стремящимся избавиться от лишнего веса, ведь её калорийность составляет всего 30 - 32 ккал/100г!
Ею можно заменять картошку в супах и гарнирах к мясу. Достаточно съедать 200 г репы, чтобы восполнить суточную потребность в витаминах и минеральных веществах (макро- и микроэлементах).

Репа - природный антисептик и прекрасный борец с простудой и кашлем. Регулярное употребление репы в пищу позволяет уберечь мочевые пути от камней и воспалений.

Репа вообще была одним из основных продуктов питания не только на Руси, но и в доколумбовой Европе. И не зря! Ведь обходились в те далёкие и суровые времена без антибиотиков и прочей фарминдустрии.

Вообще, репу можно не только парить, но и варить, жарить, тушить. И, разумеется, есть сырой.
Будем делать это традиционно, в русской печи, как делали наши предки.

Ингредиенты:

репа – 4-5 шт.;
вода – 1-2 ст.л.;
соль.

Желательно готовить репу в чугунке. На дно емкости наливаем немного воды, выкладываем заранее вымытую репку , солим, закрываем крышкой и в печь. Теперь ждем 2-3 часа в зависимости от жара в печи.

Вот и все! Пареная репа готова. Действительно, нет ничего проще. А попробовать исконно русское блюдо стоит, чтобы хотя бы понять, как питались наши предки.

Кто-то уже что-то готовил из репки? Просим поделиться рецептами!

#нерехта #репа #костромскаяобласть #мерянскаякухня #русскаякухня